SGS農藥檢驗398項零檢出地瓜（營養篇）
坊間提出太多吃「地瓜」進行「排毒」的論述，我們希望用更多的科學數據告訴大家「蕃薯籤」的好處！
蔡倩玟教授（高雄餐旅大學）指導研究論文「番薯於臺灣飲食文化脈絡中的演變」指出：「番薯」在日治時期過後的農業社會，因為政策發展使得稻米主要作為外銷，缺乏白米的臺灣人因此將番薯作為主食之一，此後便被視作窮人的食物甚至為養豬的飼料；但在科技發達的今日，卻已漸晉升為帶有懷舊情感的養生膳食，番薯在時代中扮演著一定重要的角色及重構過程，爬梳相關番薯文獻，在臺灣人飲食文化中其消費形式的發展脈絡，瞭解番薯對於臺灣人的精神價值、有機食材的養生之道，以及國人對番薯的珍貴懷舊記憶。
李時珍《本草綱目》中有記載：「南人用當米穀、果食，蒸炙皆香美。初時甚甜，經久得風稍淡也。」，「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」，有補脾胃，養心神，消瘡腫之功效。聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，每100公克地瓜的熱量只有102大卡、膳食纖維2.4公克、醣類24.7公克，熱量僅約白飯的一半，膳食纖維則是白飯的4.3倍（洪毓琪）。台安醫院資料顯示，膳食纖維的功能：1.預防及舒解便秘。2.降低血膽固醇，減少心臟病罹患率。3.預防大腸癌及病變。4.憩室炎及痔瘡的預防。5.增加飽足感，幫助控制體重。6.減緩血糖上升的速度，有助於控制及預防糖尿病。7.促進毒性物質的排泄。8.調整腸道細菌生態，抑制害菌孳生。
臺北醫學大學楊淑惠教授研究證實，增加第2型糖尿病患者膳食纖維的攝取，確實會使血漿中的血脂質有下降的趨勢，進而達到降低冠心症的發生率。文獻指出膳食纖維會藉由腸系黏膜淋巴結調節小腸的免疫功能，動物實驗結果引申膳食纖維不但可能刺激腸道區域性免疫組織分化和免疫細胞的遷移，也可能影響全身性免疫系統（莊曉莉、朱瑩悅）。膳食纖維質對老鼠體內脂質代謝的實驗中發現，膳食纖維的添加雖無降低血脂作用，但減少低密度脂蛋白膽固醇濃度，使老鼠組織中膽固醇易輸送到肝中代謝（謝明哲、謝孟志）。鍾佩芳的報導中也提及番薯屬偏鹼性食物，富含澱粉質、氨基酸、膽鹼、維生素A、B、C，及礦物質鈣、鐵、鉀等維生素礦物質。
作物與生俱來就有許多成分，當然對作物本身是具有生理生化的功能意義，像是有機酸類、酚類化合物是對抗病蟲害的利器，一些二次代謝物是為了抵抗環境逆境而存在；當對人類有益的就叫「營養成分」了，我們先前的文章也提到「毒」與「不毒」是「量」的問題（http://tuabiotech.pixnet.net/blog/post/230248870），不是吃多就有益處，需要均衡攝取才會達到「營養」的最佳效果。
參考文獻：
- 林楚羚、蔡倩玟。番薯於臺灣飲食文化脈絡中的演變。高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所。
- 洪毓琪。番薯膳食纖維豐，搭配豆腐解便祕。2014年10月17日。華人健康網。
- 高纖維飲食。台安醫院。http://www.tahsda.org.tw/nutrition/uploaded/hf.pdf
- 麥素英、楊淑惠。第2型糖尿病患者攝取高量膳食纖維對其血脂肪的影響。臺北醫學大學保健營養學系。
- 莊曉莉、朱瑩悅。膳食纖維對腸管上皮黏膜免疫組織培耶氏斑的生理意義。中國文化大學生物科技研究所。
- 謝明哲、謝孟志。稻米及其膳食纖維質對老鼠體內脂質代謝之影響。台北醫學院藥學研究所。
- 佩芳。番薯 腸胃最佳清道夫。台灣新生報。
- 黃守宏、黃宣文。利用性費洛蒙防治甘藷蟻象。農業試驗所嘉義分所。
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